食物，地方深层的文化密码
寻味，千年历史的现代表达
40年孜孜不倦的耕耘
植根于三秦大地的陕菜
在当代可以产生怎样变化？
……
当美味与茶香相融
味蕾与心灵共鸣
一菜一茶
尽显秦川风情
寻味三秦
年岁末，万物终，深藏在竹林间的冬笋野蛮生长，草原上撒够了野的羊儿终于在天冷时归来。一整年的奔波，终于换来寒冷冬季的几日清闲，懂吃的人自然不会放过冬日里最原生态的鲜美滋味。
陕菜黑珍珠一钻主厨—袁伟
秦地风物汇集岁寒之宴，陕菜黑珍珠一钻主厨—袁伟师傅，用奇思妙想的烹饪，舞动食客味蕾。40年厨道，袁伟师傅对陕西各地深入了解，使得每一道菜品都充满了浓厚的陕西风味。立足、挖掘、表达，只为呈现这片土地的独特魅力。
相比西餐，中餐的最大特征，在于一餐之中所表现出的味觉广度和多样性，使得餐茶搭配难度，比之餐酒更甚。
国家中级制茶师，九客三悦创始人——支祎老师，毕业于浙江大学茶学系，为晚宴精心设计茶品，与菜品完美结合，呈现出“一茶一菜，山川之味，秦地风味，陕西滋味”的独特体验。
味觉盛宴，文化融合创新。它迎合时代发展，将陕西文化魅力淋漓展现。
一菜一茶
在宴席正式开始之前，正是风雅趣谈的时刻，此时，茶食生津润喉，作为序曲，最为合适。
做成蜜饯的秦岭冬笋、凤县花椒炒制秦岭核桃、陇县羊奶粉扑洒酥绵枣泥包、切割成心形的多瓣红柚。香、甜、咸、酸，四味杂陈。
園味鲜椒酱、金翅磐丝瓜、胡麻东海孺，三小碟倒味过后，宴席正式进入。
略阳七层罐罐茶
垫食，暖身暖心，宴初唤醒食客口味，非略阳七层罐罐茶莫属。
1993，袁伟师傅寻味陕南，略阳县城，一道神器的地方早茶被挖掘而出。煎炸后的花生、坚果体积不一，轻者浮于表面，中者悬于茶汤，重者沉至碗底，呈现七层风味。
自然调和香气，油花飘漫表面，鲜薄荷和紫苏泛起冬日里难得的绿意。趁着温度正好，一转转嘘溜起来，酽浓醇郁，香脆顺口，然后咂咂舌，再嘘一口气，回味无穷。
有些珍馐，藏于一村一寨，并不为世人熟知，但总有用心的人，愿意孜孜追寻，挖掘潜藏风味。
五升盘
醋芹财手｜温炝鱿鱼｜荆芥变蛋｜椒丝九莲｜蜜汁红果
冷菜开场，可以由五升盘挑梁。五道冷菜，五色五味，食材包容万象，山珍海获齐聚。
镇安醋芹财手、荆芥汁拌西乡变蛋、富平九孔莲菜椒丝、洛川山楂制蜜汁红果、三原温炝烹鱿鱼……聚物之夭美，养吾之老饕。汇三秦烹饪技法于一盘，风味背后，文化与滋味双向反哺。
与之搭手的，是一杯冷泡正山小种。
传统马尾松三道烟熏，带来独特松木熏香，增加了整款茶的复杂度，有点像泛着泥煤风味威士忌，似酒却非酒。鲜明强劲香气作为开场，为舌尖奉上首次惊喜。
“花满瓶，酒满樽”，天塞酒庄招牌之作——T20霞多丽干白，以丰厚果香唤醒味蕾，此时，平利鸡汤煨鲜羊肚菌鲜爽已至。
平利鸡汤煨鲜羊肚菌
高山竹林，云雾缭绕，红花土鸡漫步其间，350天生态放养，赋予平利土鸡紧实肉质。6小时古法煨制，陶罐内涌起鲜意，汤色清亮如水，羊肚菌当日采摘，山野之味融于一罐，鲜香愈演愈烈。
唐扬横山乳
而冬日鲜美食物， 羊肉亦榜上有名。作为陕北骄傲，横山羯羊卸去一身黄土，从高原抵达餐桌，園味焗烧，唐扬而炙，毫不油腻。不调面糊，仅靠薄薄一层细腻栗蓉保护，羊肉在油锅中勇敢翻腾。表面迅速紧缩，内部的脂香和鲜甜被充分保护。再借以秦岭陈仓核桃炭炉厚热，岁寒之夜烫口暖心。
漳平水仙，雅似空谷幽兰，细品甜润爽口，将羊肉鲜香更上一层。
圆味姜黄合阳裙边
甲鱼滋补，讲究食不厌精，精华吃法，是只取裙边单独成菜。六斤以上半野生甲鱼，产自黄河合阳段，裙边肥厚软糯，入口醇鲜。姜黄椰青炬制，浓醇辛辣，胡麻油饼饱蘸酱汁，中和风味，園味姜黄合阳裙边口感，抵达微妙平衡。
此时深诣风味的东方美人，用深幽饱满的茶香，惊艳一震，缓去刺激滋味，味蕾缓缓归于平寂，静待下一道惊喜。
岭南酵菜煨花胶
水八珍之首——花胶，软糯香滑，低脂而高蛋白，因其健康与美味，成为现代热门靓材。经浆水腌制的红皮罗青，调和煨制鳕鱼花胶，赋其发酵之味，酸香回甘，后味悠长。
虎啸岩肉桂，甜香中淡淡桂皮味泛起，留韵生津，泼辣明媚。
马关泉水泼豆尖
食遵不时不食之物，豌豆两叶芽尖，如冬季翡翠，为暗淡寒冬带来一抹讨喜的翠绿。天溶古泉泖制，脆嫩甘甜，自然清新。
长安杂粮牛骨髓饭
压轴的菜，非长安杂粮牛骨髓饭莫属。子长黄米焗饭，秦川牛方趴炖肉酱，两者和味拌制，经碳烤牛骨髓点化，绵糯油亮，溢彩纷呈。
牛骨髓中油脂带来的粘腻和厚重感，需陈皮乌龙冲散。15年存放，时间作用下充分陈化，生涩滋味褪去，风味甘醇，余韵悠长。
天塞酒庄T95马瑟兰干红，100%橡木桶陈酿15个月，成熟果香兼具新橡木桶味，单宁饱满细腻，以顺滑丝柔的酒体，与主食中的脂香互相成就。
灌汤腊八粥｜炙奈花椒酸奶
岁暮晚，粥不误，年年岁岁不相负。腊八节，吃腊八粥，此俗起兴，相传源自佛教，绵延至今，也可产生奇妙变化。
灌汤腊八粥，状似麻团，形类甜品，表皮外酥里糯，馅料藏着温柔，平凡食物，也被園味细腻表达。与炙奈花椒酸奶两相唱合，酸甜和谐，独特椒麻口感，谢幕岁寒之味。
酌酒鼓瑟，举袖漫舞，好景良宵，风味难忘，清泉烹茗，肴韵醇长。
