京城「粤」会 味中叙新
上海艾迪逊酒店粤味餐厅主厨客座金阁 邀赏粤味新意
舌尖粤式灵魂的新风潮由沪上吹来京城，2023年12月18日-25日，上海艾迪逊酒店「米其林指南」推荐餐厅粤味厨房总监沈锦良先生客座北京金融街丽思卡尔顿酒店「米其林指南」推荐餐厅金阁中餐厅，双料米其林指南推荐餐厅，以臻味粤作联袂，串联起京、粤、沪三城味觉脉络，为京城冬日一席写就寻鲜新赏。
位于北京金融街丽思卡尔顿酒店二层的金阁中餐厅连续四年入选北京米其林指南。融合中国古典设计元素以及现代装饰艺术，营造雍容优雅的环境。选取应季食材，呈现经典粤菜，倡导健康饮食及生活方式，诠释生机与活力。来自广东的主厨曾金标师傅带领团队极尽巧思将不同季节中大自然的馈赠还原于餐桌之上，带来令人惊喜的味觉与视觉盛宴。
此次特邀上海艾迪逊酒店粤味餐厅总监沈锦良先生客座金阁中餐厅，沈先生携精选菜单诚意而来，意在为京城食客带来全新的粤味体验。客座主厨沈锦良Eddie Leong来自马来西亚，出生于厨师世家的他14岁便入行，师从名师梁兆基与梁志贤，从马来西亚、新加坡、迪拜、香港到上海，撷取各地美食文化的多味人生给予沈先生传承与创新齐飞的料理内核，他玩转现代技法，精致摆盘和流行元素，为经典粤菜打开国际视野，演绎色香味俱全的新式粤味。
精选菜品推荐
薄切澳洲和牛肉
精选澳洲牛三角肉薄切均匀成片，围圈成型，以秘制牛肉汁入味，慢烤烧至表面微焦,再佐以泡发后的银耳一同入口，软嫩牛肉与爽脆银耳交织丰富口感，微焦肉香与淡淡酸味迸发舌尖，意犹未尽。
鸭胸三文鱼牛油果
成熟牛油果切片，包裹三文鱼丁块，两种食材的绵软嫩滑口感游弋口中，烟熏鸭胸三文鱼酱与鲟鱼子酱更是风味点睛之笔。
蛋黄芝士焗元贝
精选进口元贝煎至两面金黄，配以蛋黄芝士酱轻微烤制，洒上帕马森芝士以火枪灸烤提香，层层料理工序将多重食材灵感全数释放，化作咸香、奶香、焦香与鲜香的风味多重奏。
燕窝海鲜饺素翅羹
一道复杂考究而又精细的匠心料理，鲜活鲫鱼吊制奶白浓香的鱼汤做基汤，加入脆爽笋丝、木耳、竹笙圈、素翅等丰富辅材及黄酒提味，海鲜饺以燕窝、虾仁、瑶柱等多种甄选食材为馅，透出饱满的鲜美浓醇风味，鱼香与酒香一同袭入味蕾，溢出浓浓余味。
酥炸百花酿辽参
新鲜优质的墨鱼打成胶加入胡萝卜、西芹，制成百花馅，辽参入馅以猪油膜包紧蒸熟，再包裹脆浆油炸，外酥内韧的口感与新奇食材搭配，打破辽参的传统风味，配以南瓜松露汁，去一分油腻更添一分清甜。
火焰炭烧鳗鱼
选用新鲜河鳗，以特调香料去腥后，用十五年的广东新会陈皮熬制汤水，以港式叉烧的做法腌足8小时并风干4小时，经过炭火烤制，锡纸加热烹饪后，混合自制酱料与玫瑰露酒的香气尽数四溢，口感软糯入味，咸中带甜。
椰香雪花冰
椰水冰淇淋球清新醇厚，略带沙冰口感，底部的紫米配上酸甜可口的草莓，注入别致风味，上桌时整道甜品仙气飘飘 ，若隐若现，以满满仪式感汇聚感官味觉的新风景。
道道粤潮美馔将为京城食客打破粤菜熟悉感，带来一场舌尖上的粤味「Disco派对」。
