时间：2023-01-05 20:22:34
专访西安丽思卡尔顿酒店厨师团队
每道美食都是和食客的完美邂逅，造就出让人惊喜味觉及想像极限的魔术师，正是那些隐身幕后的大厨们，对于厨师而言，再华丽的词语也抵不过“好吃”两个字，一道菜品看似简单，背后的设计创意极尽奢华，犹如艺术品般精致，一套菜单更是融入了每位厨师的精雕细琢，相互融合。
西安丽思卡尔顿酒店拥有一个年轻朝气的厨师团队：行政总厨：Andy Cai、中餐厅行政总厨：Alan Chen、饼房厨师长：Kevin Yin、炙焰厨师长：Abb Chen 、天韵厨师长：Billy Bi，他们用最专业的厨艺和态度为每一位造访西安丽思卡尔顿酒店的客人带来完美的用餐体验，也尽力用美食传递西安这座城市的独特风韵和文化魅力！
创意菜品，就是传统结合自己的生活经历对美食的认知
以及当地饮食文化的多次元结合。有故事，好吃，好看
——Andy Cai
来自四川成都的行政总厨：Andy Cai，熟悉东西方美食艺术并深刻了解中国多元的饮食文化，拥有卓越的烹饪才艺和丰富的厨房管理经验，以及对美食的无限热情，他全面负责酒店厨房团队的日常运营及管理工作，以精湛厨艺传递丽思卡尔顿品牌的匠心精神，为酒店宾客带来非凡的美食旅程。Andy 带领酒店的精英厨师团队，负责西安丽思卡尔顿酒店的五间餐厅及酒吧的日常运营，包括景轩中餐厅、鲜厨房全日餐厅、炙焰日餐厅、酒店大堂吧及天韵酒吧。同时，酒店所有的宴会服务及客房送餐的餐饮品质亦由他全权负责。
食材新鲜，保持食材的原味
——Alan Chen
来自广东的中餐厅行政总厨：Alan Chen，精通粤菜，拥有二十多年丰富的粤菜烹饪经验。陈师傅对待烹饪追求精益求精。他力求甄选新鲜优质食材，在继承传统本味的同时创新烹调。同时他擅于运用本地食材，经过精心研制制作出别具风味的独特佳肴，为每位食客带来至臻的味蕾体验。在美食丰饶的西安，陈师傅一展粤菜工匠的踔绝之能，凭借多年的烹饪经验和优异的团队管理能力，将景轩中餐厅成功打造成城中饕餮食客的“必选地”。
保持自然，追求创新
好的甜品会给食客带来无以伦比的幸福感
——Kevin Yin
Kevin Yin担任西安丽思卡尔顿酒店甜品主厨, 全面负责酒店饼房团队的日常运营及管理工作，以敏锐独到的审美视角和极富创意的烘焙厨艺，将丽思卡尔顿甜品艺术热情呈现给广大宾客。
Kevin对甜品事业始终充满热情，他享受制作甜品的过程，除了不断探究和研习烘焙技艺，在食材与餐具的选择、甜品颜色的搭配、口感的丰富提升、味道的层次变化以及低糖低脂的营养搭配上都颇为用心。他精益求精的选取自然新鲜的食材，追求细节注重品质，并善于将中式传统文化与西式甜品相融合，用味道和形状将不同国家文化奇妙的连接，令每一块甜品都是一件艺术作品，从视觉到味觉的综合呈现，用丽思匠人精神传递精致甜品艺术，为食客创造身心愉悦的用餐感受。
有压力就有机会，机会是给有准备的人
所以要不断的去学习，更新自己
——Abb Chen
炙焰铁板烧餐厅厨房厨师长：Abb Chen擅长法式及日式铁板烧，十几年的职业生涯令他对铁板烧这一料理方式有着独到见解和精湛技艺。他力求在保持菜品传统风味之上，进行视觉以及用料的创意设计，对食材的严选及对烹饪过程的精益求精，不仅让宾客体验到食物的极致美味，更一睹现场烹饪的别样魅力。
用心烹饪，把最好的食材和菜品呈现给食客
——Billy Bi
天韵酒吧厨房厨师长：Billy Bi，拥有16年酒店厨房与社会餐饮的丰富工作经验。他热爱烹饪，尤其专注于米其林餐厅菜品设计理念的相关研究。Billy 擅长于各类东南亚菜系，致力于将经典地道的异国风情美味带给本地宾客，以最专业的烹饪方式加上个人的独到创意进行创作，菜品兼具美味与设计感，是视觉和味蕾的双重享受。Billy 带领天韵酒吧厨师团队致力于为宾客带来别具风格的东南亚美食体验，于日落时分或华灯初上时在城中云端一享天韵美馔。
臻味XIAN：西安丽思卡尔顿酒店拥有一个年轻朝气的厨师团队，作为各个餐厅的掌门人，您觉得最重要的是什么？
Andy Cai：正面积极的影响他人，激励、宣扬个人及团队的正能量，开展各类培训活动，鼓励身边的同事，参与并制定相关的工作，遵循酒店所有政策和标准操作流程，以确保时效性。
Alan Chen：团队合作精神。
Kevin Yin：团队合作及有效沟通。
Abb Chen：给客人提供独特、难忘的个性化体验。
Billy Bi：顾客和市场对我们的满意度和认可。
臻味XIAN：您的烹饪理念是什么？
Andy Cai：保持食材的新鲜，好吃好玩，每道菜不光是好吃，还有相应的故事，在传统中加以演变和创新，适合客人的，就是最好的，用本地食材做出不同的美味，当然也有能体现本地的饮食喜好、文化。
Alan Chen：食材新鲜，保持食材的原味。
Kevin Yin：保持自然，追求创新。
Abb Chen：平衡，不单单是味道，还包括温度，颜色，每种结合都有一个平衡点。
Billy Bi：用心烹饪，把最好的食材和菜品呈现给食客。
臻味XIAN：每个人都有自己的个性，如何让大家凝聚在一起，为了共同的目标而努力？
Andy Cai：确保团队成员的幸福，即心理上的认可和主动投入，倡导团队高透明度和公开的气氛，鼓励员工说出真实的想法，明确自己和团队的目标。
Alan Chen：根据每个人的性格，发挥各自最大的优势。
Kevin Yin：首先需要自己保持活力和新的事物敏感度，也要有承担和面对风险的能力。
Abb Chen：行之有效有沟通，对伙伴的充分信任。
Billy Bi：团队一起参与制定目标、行动计划，大家一起为了这个目标而努力。
鲜厨房
臻味XIAN：本次臻味菜单中每道菜品的创意理念以及在整个菜单中起到什么作用？
Andy Cai：本次我做的是前菜，略带刺激味道的一道开胃菜，起到打开味蕾的作用，我们这次创意的主题是用辣椒和咖啡，体现五味人生。前菜我选用主色调为红色，这是一道番茄为主的意式前菜，同时加入了自制的辣味川式香肠，以及陕西的红秦椒豆豉酱汁，再配以番茄雪芭，整个口感略酸微辣，同时有豆豉的酱香以及肉粒的满足感，雪芭融合口感，增进风味，完美搭配。色彩红艳，番茄微酸，秦椒火辣。也用以传达我们热情似火的人生。
Alan Chen：这次选择了辣椒，秘制的烧椒酱配鱼的鲜美，用粤式的做法保持了食材的原味。
Kevin Yin：主题思想创作的推动和创意灵感的来源，也是一次勇敢的尝试。
Abb Chen：秦椒与味增的平衡，属于厚重的料理，如果把整张菜单比作一首悠扬的曲子，这道料理就像男低音，坚定有力。
Billy Bi：画龙点睛的作用，更好的让围绕创意理念去完成每道菜品。
臻味XIAN：工作是需要多环节多部门协调配合的事情，大家怎样实现无间隙的沟通？
Andy Cai：彼此互相的支持和保持信息传达的透明、时效性，注意做事的方式和方法，明确共同的目标，解决问题，客户满意。
Alan Chen：沟通很关键，根据客人的需求分配工作，使客人满意。
Kevin Yin：对于工作，沟通至关重要，一是提前计划，二是提高工作效率，三是直接沟通，要注意避免暴力沟通和无效沟通。
Abb Chen：换位思考，打开格局，多从别人的角度去看持这个事情。
Billy Bi：及时沟通，有见解不同的时候坐下来商量最佳的解决方案，直到问题的解决。
炙焰
臻味XIAN：在面对工作的压力时，您是如何看待和处理的？ 除了工作，大家最喜欢干什么？
Andy Cai：没有解决不了的问题，只是立场和思维认知的不同，试着站在不同的角度全局考虑处理，工作之余最喜欢的是：亲近大自然，特别喜欢骑着摩托去秦岭。
Alan Chen：调整心态，传递正能量给团队，下班后我会找一些特色的餐厅学习菜品，喜欢游泳，可以让我释放压力。
Kevin Yin：其实工作的压力也是无时不在的，当没有压力的时候说明此工作你已经没有用武之地，当然压力也是推动创新的开始，也让自己能够跳出自己的舒适区，打开视野。对于我个人来说，我休息的时候喜欢喝喝茶，骑车去山里放松一下。
Abb Chen：有压力就有机会，机会是给有准备的人，所以要不断的去学习，更新自己。假期喜欢去秦岭山里，追逐风和自由。
Billy Bi：有压力就有动力，积极乐观的去面对更好的去完成任务，喜欢和大家一起分享烹饪心得。
臻味XIAN：对于创意菜品您有着怎样的见解，有哪些拿手菜？
Andy Cai：创意菜品，就是传统结合自己的生活经历，对美食的认知以及当地饮食文化的多次元结合。有故事，好吃，好看。
招牌菜品：东南亚菜以及意大利菜；Masala 咖喱牛肉；地中海风味的海鲜类菜肴
Alan Chen：保持传统原味的基础上创新烹调。
招牌菜品：西凤火焰竹炭和牛肋；黑松露瓦罐焗鸡；自制芥末虾球
Kevin Yin：对于创意菜设计之初真的很让人头疼，费脑细胞，当成品出现的那一刻，那种愉悦不可言喻，我比较擅长的是法式甜品，但是现在也是在此基础上不断的创新和融合当地的口味，客人的喜欢才是我最终的目标。
招牌菜品：分子芝士蛋糕; 榛子巧克力蛋糕; 日式甜品
Abb Chen：一定是融合菜，大胆，有新意，当下食客只会越来越专业。
招牌菜品：昆布盐焗火焰鲍鱼; 澳洲M9和牛西冷; 铁板波士顿龙虾
Billy Bi：厨师要经常去学习不同的烹饪，更好的去迎合不同顾客的口味需求。
招牌菜品：新加坡辣椒蟹; 叻沙海鲜汤米粉; 黄飞鸿牛肉粒
景轩
臻味XIAN：面对已经取得的众多荣誉，计划如何继续提高自己、充实自己？
Andy Cai：在日常的生活中多尝试，观察，通过国内外的美食平台学习了解，并加以操作实践，不断推出新的，有特点的菜品。
Alan Chen：每一年都有不同的奖项，鼓励自己不断前进，面对全新的起点，保持并制定新的目标，再继续努力。
Kevin Yin：我一直都秉承着一个信念：只有扎实的基础，做出来的才叫创新，否则就是黑暗料理。
Abb Chen：集团有很多餐厅，东南来、西餐、中餐、法餐、意大利餐等等，也给了我们很多出去学习的机会，在开拓眼界的同时丰富了自己的烹饪技能。
Billy Bi：更加多元化的去学习不同菜品烹饪，多交流，去参加各种烹饪比赛。
臻味XIAN：每位大厨给我们推荐1、2道餐厅主打菜品
Andy Cai：鲜厨房：意式白酒香草焗贻贝；以及Flair餐厅：泰式咖喱牛肉
Alan Chen：景轩：西凤火焰竹炭和牛肋，黑松露瓦罐焗鸡，自制芥末虾球，自制黄椒酱焗银鳕鱼
Kevin Yin：大堂吧：法式焦糖炖蛋，法式克林姆奶油蛋糕，分子芝士蛋糕都是不错的选择
Abb Chen：炙焰：昆布盐焗鲍鱼
Billy Bi：Flair餐厅：干式熟成牛排，新加坡叻沙
天韵酒吧
西安丽思卡尔顿酒店共拥有五间风格各异的餐厅及酒吧，“鲜厨房”全日制自助餐厅以简洁的线条和质朴的色系迎接八方来客，供应地道的本地美食和西式佳肴；“炙焰”日式特色铁板料理餐厅内部为摩登大都会风格，以当季上乘的新鲜原料制作出令人垂涎的美食，辅以多种名贵清酒；优雅别致的“景轩”中餐厅为宾客呈现考究的粤式珍馐和地道的本地佳肴；酒店顶层独具一格的天韵酒吧餐厅将本地生活艺术融入奢华体验。搭乘专属电梯直达顶层，宾客将西安的迷人天际线尽收眼底。纵享御用调酒师匠心打造的鸡尾酒，品尝美味精致的东南亚小食与新鲜寿司。沉醉于天韵时尚雅致的餐饮空间，与古城的灵动之美合而为一。
大堂吧
