时间：2021-08-05 10:38:08
专访西安丽思卡尔顿酒店行政总厨Mauro Zanusso先生
“家人和异国旅居给予我创意的灵感”
——Mauro Zanusso
Mauro Zanusso先生来自意大利，拥有卓越的烹饪才艺、丰富的阅历以及对美食的无限热情。他周游列国，足迹遍布全球，熟悉东西方的美食艺术并了解中国多元的饮食文化，以精湛厨艺传递丽思卡尔顿品牌的匠心精神，为酒店宾客带来非凡的美食旅程。
臻味XIAN：从入行至今您一直从事厨师这个职业，厨师是您的梦想吗？
Mauro Zanusso：众所周知意大利被称为“欧洲大陆烹调之母”，在意大利几乎每个家庭都有自己传统的烹饪方法和对美食的不同理解，从小我就受到了熏陶和影响。我家附近的美食街有一家很有名的甜品店，每当我路过时都会被橱窗里的精致甜点所吸引，当时我便幻想自己长大后也可以做出如此诱人的美食，很显然我现在已经实现了当初的梦想——成为一名环游世界的厨师。
臻味XIAN：拥有超过20年的烹饪和厨房管理经验，您的烹饪理念是什么？
Mauro Zanusso：我想过去20年里烹饪行业在不断发展，我也随之不断调整自己和不断进步。我们处在一个信息爆炸的时代，新科技也不断催生现代化的烹饪设备和与之而来的烹饪技巧，这些不仅是对食物味道和形态的影响，也促使厨师的观念和态度随之改变。作为厨师团队的管理者，尤其是奢华酒店的厨师，我不仅要带领整个团队共同学习和进步，不断提升酒店餐饮水平，满足现代食客的挑剔味蕾，更要为我们的客人提供更优质的服务和独特的用餐体验——包括充满创意的食物、以及精致的吸引人的造型，努力用美味让这家酒店更加出名。
臻味XIAN：您对美食有着无限的热情，周游列国，足迹遍布全球，有什么特别的经历或故事与我们分享一下
Mauro Zanusso：我的家人和女友给了我很多创作美食的灵感。假期时，我会去周边城市旅游，途中会特意观察和发现当地美食，给自己的日常创作增添一些启发。20年的工作生涯中，我接待过很多他国政要及身份尊贵的客人，比较难忘的经历是曾经为沙特阿拉伯的王子和公主服务，所有的准备工作需要提前2个月完成，并且在他们入住期间每天都需要定制不同的菜单，要求非常严格。
臻味XIAN：什么味道是您记忆里最难忘的，最喜欢吃什么菜？
Mauro Zanusso：对于我来讲，当然是家的味道。我最喜欢的是奶奶做的Pasta al forno（类似烤意式千层面），每周末都会在家庭聚会的餐桌上出现，这道菜就是我们家庭团聚的标志美食。期待这道美食其实也是期待每周末的家庭聚会。另一道意式美食Melanzane alla Parmigiana，里面有茄子、番茄和芝士，这道菜费时费力，妈妈不经常做，通常准备的时间要半天以上，所以吃到的时候感觉特别幸福。我喜欢的家乡美食非常多，这两道是我印象最深刻的。
臻味XIAN：您对西安的印象是什么？喜欢陕西美食吗？西安最吸引你的味道是什么？
Mauro Zanusso：我认为西安是更具文化历史感和更有故事的城市，有非常多值得探索的历史古迹，很有魅力。在这里，历史传承感和意大利很相似，让我很有归属感。西安是我来到中国的第二个城市，口味上我更喜欢北方的味道，偏咸偏酸，和意大利美食有很多共通之处。我第一时间就爱上了潼关肉夹馍，饼皮非常酥脆，我很喜欢。我也很喜欢陕西的醋，岐山臊子面我觉得非常好吃。
臻味XIAN：对于创意菜品您有着怎样的见解，有哪些拿手菜？
Mauro Zanusso：创意对于厨师来讲很重要，我们需要区分出创意和噱头，社交平台上层出不穷的“网红创意”，为了追求更好看使用各种添加剂，忽略了味道本身，创意是有边界的，传承好的味道加以发挥才能做更有创意的美食。
每道菜都像我的孩子一样，都是最用心的，以我过往的工作经验，正宗的意餐在异国没有那么受欢迎，游历了10个国家，在菜品设计上我融入各个国家的文化和烹饪技巧，都会产生新的具有代表性的菜品。在日本工作时，客人慕名来点的意大利烩饭，我融合了很多当地特色，在口感和创意上别具一格。
目前酒店各个餐厅尝试低温慢煮的烹饪方式，保持食物的原汁原味和营养，口感更好，虽然制作的过程比较久，却能让客人吃到最好的味道。
臻味XIAN：请给我们推荐1、2道餐厅主打菜品
Mauro Zanusso：日式铁板烧餐厅的铁板料理非常有特色，厨师长定制菜单，给客人做整体的铁板料理展示。
“澳洲和牛铁板料理”，客人可以选择坐在铁板前欣赏厨师在眼前烹调，感受“铁板烧的乐趣”，精选澳洲进口的和牛，根据客人的喜好可以选择不同等级和部位。漂亮的大理石纹路，纹理细致。烹饪时仅使用胡椒盐简单调味，并通过厨师精湛的技艺达到完美的熟度。每嚼一口鲜味都在嘴中化开，从而品尝到和牛独有的甘甜与鲜美。让人吃一口就停不下来。 搭配新鲜的山葵泥，干炸独头蒜片，可以发掘和牛更深层次的风味。当然酱料部分也相当丰富。搭配特调的味增酱与芝麻汁，体验味道上的变化也是乐趣之一。
Flair酒吧，坐拥180度城景，宾客可在此品尝专业调酒师的创意之作及定制私享盛宴。
精致地道的风味菜肴，经典雅致的用餐环境与体验和高品质的服务, 酒店餐厅为西安树立了一种全新的奢华生活方式。不同的菜品有不同的风味，欢迎大家来尝试，进一步探索我们酒店各个餐厅的专属味道，你会爱上它。
Flair酒吧
酒店顶层独具一格的Flair酒吧餐厅将本地生活艺术融入奢华体验。搭乘专属电梯直达顶层，宾客将西安的迷人天际线尽收眼底。纵享御用调酒师匠心打造的鸡尾酒，品尝美味精致的东南亚小食与新鲜寿司。沉醉于天韵时尚雅致的餐饮空间，与古城的灵动之美合而为一。
图、文/Andy
