传承·创新·突破|2019年凯悦大中华区餐饮峰会古城圆满落

2019年凯悦大中华区餐饮峰会于8月23日至26日在古城西安成功举办，来自凯悦大中华区近50间酒店超过130名餐饮人才齐聚西安凯悦酒店与西安君悦酒店，参加了此次峰会。秉承凯悦对卓越餐饮品质和创造力的追求，今年的大中华区餐饮峰会以“传承·创新·突破”为主题，旨在全面提升凯悦餐饮竞争力及卓越表现，而今年参会者更拓展至中餐厨师、餐厅经理、酒吧经理和饼房厨师。
 

“在凯悦，我们关爱每一个人，让他们尽善尽美尽显真我，其中之一的重要实践便是关注员工的职业发展，并帮助他们挖掘自我的潜力。凯悦在餐饮领域享有盛誉的原因正是在于我们对人才培养的坚持。” 凯悦酒店集团亚太区餐饮运营与产品开发资深副总裁沈达德先生说道：“今年正值凯悦集团在大中华区和亚太区成功运营50周年，我们期待通过营造鼓励人才成长的环境，激发员工的潜力，以助他们为宾客创造精彩的体验，并为凯悦的发展提供可持续的动力。” 
 

“随着今年峰会的扩大，我们希望从中餐、酒吧和西饼全方位提升加强我们的餐饮总体实力和竞争力，来更好地满足不同宾客的需求以及不断变化的市场预期。”凯悦大中华区餐饮运营总监吴国俊表示：“此次峰会以‘传承·创新·突破’为主题 ，是希望能够鼓励我们的厨师们能够用国际水准的餐饮理念和打破行业陈规的创新思维，将传统的经典味道以崭新的呈现带回餐厅，不仅做到回归本真——特别是在中餐上，还能做到青出于蓝而胜于蓝，在满足宾客对美食渴望的同时，也能够为传统佳肴在全世界范围内的推广做出贡献。” 
 

此次凯悦大中华区餐饮峰会就中餐厅、酒吧和饼房运营分别举办了研讨环节，通过对技术交流、品质把控、服务设计、市场趋势等方面的深入讨论，提升凯悦餐饮人才的综合实力及集团各酒店的运营效益。值得关注的亮点之一是在8月26日举办的以“中国味道”为题的厨艺比赛，参与峰会的酒店中餐厅厨师及餐厅经理组队联手，使用有机健康的食材，为来宾呈现了一场汇聚中国七大传统菜系的盛宴。董克平先生、杜西峰先生、傅拥军先生、吕杨先生、周洪斌先生及周晓燕先生担任了本次厨艺比赛的评委，并与参赛选手分享经验心得。 
 

闽菜代表队

冷盘— 厦门土笋冻，特色小章鱼

Appetizer — Sea worm jelly, poached baby octopus
 

热菜— 乌醋汁淋石斑

Main Dish — Deep-fried grouper, vinegar sauce, spices

川湘联队：

冷盘— 老成都口水鸡，丹棱藤椒鸡

Appetizer — Poached chicken, bamboo shoot, Sichuan pepper, chili oil Poached chicken, celtuce, green chili, green Sichuan pepper oil
 

热菜—湖湘煨澳洲和牛

Main Dish — Slow-cooked Australian Wagyu beef, chili, soy sauce, ‘Hunan’ style
 

江浙联队：

冷盘— 香糟汁东海黄鱼，松茸菌

Appetizer — Marinated East Sea yellow croaker, aged Chinese rice wine, mushroom
 

热菜— 江南盐烤富贵蟹

Main Dish — Salt-crusted Dungeness crab, ginger spring onion sauce, soy sauce
 

鲁菜代表队：

冷盘— 传统罗汉肚

Appetizer — Traditional pork stomach, Pork meat stuffing, Sweet bean sauce
 

热菜— 鸳鸯波士顿龙虾

Main Dish — Steamed lobster claws, deepfried lobster tail, sweet and sour sauce, chili
 

粤菜代表队：

冷盘— 松茸手撕盐焗鸡

Appetizer — Salt roasted chicken, mushroom
 

热菜— 火焰蜜椒汁叉烧

Main Dish — Barbecued pork belly, black pepper, honey
 

关于凯悦酒店集团 

凯悦酒店集团总部位于美国芝加哥，是全球著名的酒店集团。截至2019年6月30日，凯悦在全球六大洲超过60个国家和地区共经营管理19个品牌、875余间酒店。凯悦的信念是“关爱每一个人，让他们尽善尽美显真我”。这一信念是凯悦所有商业决策和发展战略的基础，同时也是吸引行业内的优秀人才、与宾客建立长久的关系、竭尽所能为投资人创造价值的基础。凯悦酒店集团的子公司开发拥有、运营管理、特许经营、以及提供服务于包括柏悦（Park Hyatt）、Miraval、君悦（Grand Hyatt）、阿丽拉（Alila）、安达仕（Andaz）、凯悦臻选（The Unbound Collection by Hyatt）、Destination、凯悦（Hyatt Regency）、Hyatt、凯悦乐家（Hyatt Ziva）、凯悦奇乐（Hyatt Zilara）、Thompson Hotels、凯悦尚萃（Hyatt Centric）、凯悦嘉寓（Hyatt House）、凯悦嘉轩（Hyatt Place）、Joie de Vivre、tommie、Hyatt Residence Club以及Exhale等著名品牌的酒店、度假村、公寓、分时度假项目、健身及SPA场所，更有“凯悦天地”忠诚旅客计划为会员提供精彩体验与专享礼遇。如需更多信息，请访问 www.hyatt.com。