时间：2018-11-10 20:54:42
他，16岁开始做厨师，25年的厨师生涯只在两家知名酒店工作过。在香港丽苑酒家14年，丽思卡尔顿酒店11年。从大阪丽思卡尔顿的香桃餐厅，再到北京丽思卡尔顿酒店的玉餐厅，11年间，他以自己独特的匠心工艺获得了众多食客的喜爱，他的粉丝群涵盖了娱乐圈、奢侈品行业和政界，成龙、李宗盛、黄国伦、古巨基、阿诺·施瓦辛格、LVMH集团亚太区总裁、Tom Ford CEO、英国前首相布莱尔……，他就是粤菜名厨古志辉，也是北京厨房的掌门人。开餐厅是每个厨师的梦想，“北京厨房”的诞生源于古志辉对自己全新的挑战。见到古师傅时，他着一身白色的厨师服，从厨房走出，他依然喜欢大家称呼他“古师傅”，虽然已经是餐企老板，但他仍然没有远离后厨，每天找机会教厨师做菜、监督出品是古师傅工作的一部分，甚至有时他还会亲自下厨给顾客做菜。
很多人听到“北京厨房”都很好奇，这个名字有什么特别的意义吗？
北京是我的福地，所以我想开一家用“北京”命名的餐厅。再加上我自己又是做厨师出身，我觉得做菜都是在厨房做，而且每个家庭都必须要有厨房。这就让厨房很亲民，很有家的感觉。我也希望客人来到我的餐厅是放松，好像回到家吃饭一样。
从首都北京到古城西安，“北京厨房”用心做品质，做大众化的名人食堂，主推什么特色的菜品？
餐厅主打精致粤菜，严选好品质食材，严控出品水准，菜单上既有传统的粤式经典菜和港式点心，也有我独创的创新粤菜。此外，也会有部分的其他菜系的菜品，以满足不同客人的需求，做大众化的名人食堂。
食材是味道的根本，在选择食材方面北京厨房有哪些标准？
我们根据每个季节的变化臻选时令新鲜食材，最重要的是食材的品质是否适合我们餐厅。北京厨房的后厨不允许囤积食材，以少量新鲜保证每日出品；新鲜的味道是最佳的赏味体验，你吃到的北京厨房的河粉、点心都是现做的，不为“高效”而损失食物品质；在这里，你可以清楚看到全透明厨房里忙碌的厨师们，这样的安排也是为了让食客们吃得更安心。为了实现品质餐厅的目标，我们不仅要求员工能做出品质，还要向顾客说出品质。这也是对食物的尊重。
北京厨房的不断创新也给大家带来惊喜，给我们推荐几款特色菜品吧！
北京厨房在坚持做传统经典粤菜的同时，也根据季节推出时令新式菜品，欢迎大家来品尝。
冰烧三层肉
三层肉选用肥瘦均匀的五花肉，然而选用的猪不能大老，不超过150斤，烹饪过程中烤炉温度高达380度烤至而成，入口即化，外脆内润。
玻璃脆皮乳鸽
选用三十八的乳鸽而且宰杀后净重300g为标准，经过复杂腌制及烧烤而成，其肉质鲜嫩，外脆肉润，口口带汁，香味独特。
蜜汁叉烧
选用肥瘦均匀的五花肉，经过特独腌制手法及烤至而成，其肉质鲜嫩，外焦肉滑。
黑白胡椒焗大青蟹
选用浙江三门大青蟹，约1000g左右，其肉质饱满细嫩，经过巧妙烹饪手法，加上黑白胡椒天仙配，鲜香味浓郁。
花雕蒸阿拉斯加蟹
选用美国深海阿拉斯加蟹，运输非常讲究，水质无污染，水温也有特定温度，其肉质饱满鲜嫩，加上三十年花雕，香鲜味更加浓厚。
龙虾汤泡饭
泡饭关键在于汤，选择用活龙虾，熬汤讲究火候，火候决定浓香，熬汤时火一定要够大，熬至少许胶质时便可，泡饭时加上炸米，汤浓米脆。
鲜蟹肉龙虾汤包
选择用现拆红蟹肉，活龙虾熬汤作汤底，包子皮薄，其味鲜美。
杨枝甘露
杨枝甘露选料非常讲究，选用台芒要够熟够甜，红白柚子选用皮薄水多而不酸的原料，加柠檬清香味，口味酸甜开胃。
